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art.
1301 Inteneritore
a
lame 
Assicura costanza ed economicitā di produzione.
Particolarmente indicato nella lavorazione di prosciutti sgrassati,
spalle e ricomposti in tecnologia tradizionale. Indispensabile in tecnologia
cook-in. In questi casi l'inteneritore lavora con due serie di lame.
E' altrettanto utile nella lavorazione di prosciutti con cotenna lavorati
aperti.
In questi casi l'inteneritore lavora con una serie di lame e controrullo. 
L'inteneritore a lame
produce una serie di tagli netti nei muscoli della carne,
aumentando sensibilmente la superfice d'estrazione delle proteine
miofibrillari.
La sua azione non produce sfibramento della carne.
Permette un rapido e completo assorbimento della salina in fase di zangolatura;
per certe tipologie di prodotto č possibile eliminare la fase di siringatura.
Assicura una miglior distribuzione degli ingredienti e della salina, assicura la
buona coesione tra i fasci muscolari, riduce sensibilmente i ritiri dei muscoli
in cottura.
Ne conseguono: riduzione del calo cottura, aumento delle rese, diminuzione della
difettositā del prodotto finito
(scarsa tenuta di fetta, presenza di buchi all'interno del prosciutto, miglior
regolaritā della forma finale del prodotto cotto, etc.).
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